pesce di montagne - Imperia - Historischer Reiseführer

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pesce di montagne

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Cucina bianca

pesce di montagna 

Da es im Landesinneren keine Fische gab, verwendeten die Bauern, sie hatten genügend Phantasie, einfach Produkte aus ihren Gemüsegärten und zauberten – zumindest dem Aussehen nach – schmackhafte Fischfrittüre. Aufgrund ihrer dünnen, länglichen Form erinnern die Mangoldrippen an kleine frittierte Fische.


500 g Mangold in Salzwasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen

2 Eier mit entsprechender Menge Parmesan verrühren, die Mangoldrippen eintauchen und dann in Semmelbrösel wenden.

In reichlich gutem Olivenöl, bis sie goldbraun sind, ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen – salzen und noch heiß servieren.

 
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