Cucina bianca
pesce di montagna
Da es im Landesinneren keine Fische gab, verwendeten die Bauern, sie hatten genügend Phantasie, einfach Produkte aus ihren Gemüsegärten und zauberten – zumindest dem Aussehen nach – schmackhafte Fischfrittüre. Aufgrund ihrer dünnen, länglichen Form erinnern die Mangoldrippen an kleine frittierte Fische.
500 g Mangold in Salzwasser blanchieren, abgießen und gut abtropfen lassen
2 Eier mit entsprechender Menge Parmesan verrühren, die Mangoldrippen eintauchen und dann in Semmelbrösel wenden.
In reichlich gutem Olivenöl, bis sie goldbraun sind, ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen – salzen und noch heiß servieren.